福食百寶砵 #酒香魚春

天寒地凍的日子，每天還是在食店工作，每日兩餐都吃員工伙食（行內稱為福食）。但在寒冬用膳也有好處，沒有夏季的悶熱，人都好胃口，吃得舒暢，還有各種臘味鹹餸加料吃飯，各方友好每逢秋冬都拿來家鄉的土產食物：四川的送來麻香大臘腸，臘肉；湖南的有煙燻豬頸肉，腩肉；廣東順德的不用說，送上風乾鯪魚、醬草魚、臘鵪𪂹；貴州有土筍乾，醃上茅台酒的風乾鴨；上海有風鰻。

最近舉行兩回精品宴，有貴客包上兩席，並在晚上六時已來到食店，大包小袋不下10多包，向我們三佬主辦人送贈大禮包，內有漁民朋友剛曬成的三款鮮鹹魚，是鰽白、海䱛、白花魚、生曬大墨魚、大鱆魚。奈何三人都是兩叁位成員的小家庭，吃半年未必完事，兩位拍檔都把難題推給我，那就好辦，把鹹魚斬成小件，送回兩位每一件回家吃，另剩下來的用環保瓶（回收）裝上淹入橄欖油內保存，送給喜愛此物者員工，皆大歡喜。剩下的放入我月來用上的百寶瓦砵內，該盡是各方友好送來的土產，每次有5、6種，如今天的放上墨魚件、臘魚乾、薰豬腩、鹹魚仔、魚鰆，明天拿便添入鴨肉、麻香臘腸、軟殼蝦乾。每天添新意，喜歡者便來吃一口，多開心的福食餐。

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百寶砵（作者提供圖片）

今次和大家分享的菜餚是酒香魚春（卵）

材料：海魚春2條（約1斤），薑4片

調料：花雕酒1/2公升、生油3湯匙、海鹽1茶匙

做法：生海魚春用廚房紙吸乾水份，風乾2小時，以盛器注花雕酒後放入魚春轉動沾上酒，每20分鐘滾動另一面，醃上2小時，取出再風乾2小時後，平鑊注生油1湯匙，下薑片略煎過，注清水3碗下海鹽慢火燒暖放入醃魚春煮40分鐘，再加入花雕酒煮20分鐘便可撈出放涼。食用時再用生油2湯匙注在平鑊上慢火煎香，取出切厚件便可奉客。

基哥Tips：魚春是俗稱，又叫魚卵、魚子、母魚蛋、魚膥，是雌性魚類的魚籽。台灣著名土產叫烏魚子，配上生蘿蔔片，大蔥片，喝烈酒是絕配。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）